Confitures

La composition de votre confiture impacte le nom qu'elle pourra porter : ne peut être appelé “confiture” qu'un mélange de fruits, de sucre et d'eau, dont la teneur totale en sucre est supérieure à 55 %. Une “confiture extra” doit être préparée avec plus de 450 g de pulpe de fruit/kg de confiture finale. Les termes gelée, marmelade, crème ou confit sont aussi réglementés (Décret du 14 août 1985 modifié). Aussi il est important de maîtriser le taux de sucre le fructose afin d’avoir une confiture fruitée et non une confiture sucrée. Toutes mes confitures ont 55% de sucre pour 100g de fruit.

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